Vamos fazer esse pão que tanto vemos nas prateleiras dos supermercados e usamos em nossos sandubinhas. Bem básico, pra começar o negócio. Uma fatia dessas com manteiga e sal na chapa, deixa teu café da manhã mais feliz :-)
Ingredientes
500g farinha de trigo
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10g sal (2% da massa)
50g açúcar refinado (10%)
15g fermento biológico (2 a 3%)
250g leite (ou o quanto baste)
1 ovo (pra não deixar o miolo esburacar muito)
Preparo
Em uma bacia ou mesa, despeje a farinha, faça um buraco no meio e coloque o ovo, açúcar e sal de um lado e o fermento picado do outro (o fermento começa a morrer em contato direto com o sal). Em seguida adicione o leite.
Comece a etapa de mistura: enfie todos os dedos e misture até formar uma meleca homogênea. Uma espátula costuma ajudar, se tiver um processador de alimentos (com a pá de massa) ou uma batedeira, melhor ainda. Evite a tentação de enfarinhar a massa, ela deve ficar levemente grudenta. Mas não se preocupe. Acima de tudo, divirta-se! Acertar direitinho o ponto da massa só fica mais importante em pães rústicos/artesanais como o desse post.
Agora é sovar com carinho por alguns minutos: estique (sem rasgar) e dobre/amasse como se estivesse exercitando a sua elasticidade. Assim se formará o tal do glúten, perceptível ao esticar um pouco a massa, ela não deve rasgar com pouca tensão. Em massas mais úmidas ou grudentas, o método Bertinet, ilustrado neste vídeo,é muito eficiente. Novamente, não se preocupe se não ficar perfeito, a massa se sustentará em uma forma!
Deixe fermentar até que dobre de volume, em recipiente levemente untado com óleo e tampado, ou com um pano úmido em cima. O tempo vai depender da temperatura ambiente, portanto observar a massa é mais preciso do que usar o relógio! Costuma demorar 1 hora a 25 graus, quando o fermento fica bem ativo.
Passada essa fermentação primária, retorne-a para a mesa e retire o ar produzido pela fermentação com uns tapas bem dados. A idéia não é achatá-la, mas tirar o ar para que ela cresça e se fortaleça novamente, ganhando mais sabor. Agora é hora de separar um pedaço ideal para sua forma. No meu caso, modelo uma bola oval de 400g e coloco na forma levemente untada com óleo, coberta com o paninho para que cresça novamente.
Pré-aqueça o forno no máximo, por pelo menos meia hora. Se puder, adquira um termômetro para deixar lá dentro, pois o pseudo-termostato de um fogão doméstico não corresponde à realidade. Enfim, asse a 220 graus por meia hora ou até começar a amarronzar. Antes disso, poderíamos pincelar a massa, mas vamos simplificar e deixar para uma próxima. Após desenformar, espere esfriar um pouco e voilá, seu pãozinho caseiro está pronto!
ps: se vc não se convenceu a tentar seu o pão, aqui vai um apelo “ideológico”, confira o trailer abaixo e reflita.