Antes de partir pros pães de massas fermentadas, que tal uma autêntica delícia brasileira? “Atração turística” obrigatória em MG, difícil quem não goste da dupla pão de queijo + cafezinho! E antes que alguém conteste sua originalidade, seu parente latino – chipá – segue um método bem diferente e, nacionalismos à parte, acho bem pior.
Seguindo a nossa filosofia anti-consumo/slow-food, esqueça aqueles industrializados/congelados de supermercado. Surpreenda-se descobrindo que fazer a própria massa é tão simples quanto juntar uns ingredientes numa bacia e mandar pro forno. E o principal, é MUITO mais gostoso. Depois de testar uma dúzia de receitas, compartilho uma adaptação de minha preferência:
Ingredientes: (rende uns 30 pãezinhos de tamanho médio)
– 500g de polvilho azedo
– 1 xícara de leite
– 1 xícara de água
– 1/2 xícara de óleo
– 1 colher (chá) de sal
– 3 ovos batidos
– 250g de queijo
Preparo:
Peneire o polvilho e reserve em um recipiente para ser escaldado. Junte a água, leite, óleo e sal em uma panela e leve à fervura. Despeje o líquido quente no polvilho, mexendo até hidratá-lo bem, deixando-o pré-cozido. Sabe aquele pãozinho com gosto de polvilho e textura dura e arenosa? Provavelmente a massa não foi escaldada. Espere esfriar um pouco para então juntar os ovos e o queijo, que tradicionalmente é o meia-cura, mas na falta dele vc pode usar o que bem gostar, eu costumo colocar 150g de parmesão (não muito forte) e 100g de mussarela, ralados. Muitas receitas pedem 100% de queijo (500g neste caso), eu uso metade disso e fico satisfeito (meu bolso tbem!). Essa mistura toda é normalmente feita com as mãos, mas nada impede de usar um processador (modernidade que pode soar como heresia aos antigos mineiros).
Enfim, descanse a meleca toda na geladeira em recipiente fechado (pelo menos 1h), para deixar a massa mais fácil de manipular depois. Aí é só bolear os pãezinhos no seu tamanho predileto, deixando-os iguais para assarem por igual – cerca de 30 a 40min. a 220 graus – em assadeira levemente untada. O resultado deve ficar sequinho por fora e macio por dentro, bem leve. Eu costumo congelar o restante da massa para assar quando der vontade!