{"id":8239,"date":"2014-09-16T16:14:20","date_gmt":"2014-09-16T16:14:20","guid":{"rendered":"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/?p=8239"},"modified":"2018-10-25T18:52:41","modified_gmt":"2018-10-25T18:52:41","slug":"frango-empanado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/09\/16\/frango-empanado\/","title":{"rendered":"Frango empanado"},"content":{"rendered":"

Filezinho de frango grelhado me remete a rango de marombeiro querendo umas prote\u00ednas limpas, sem gra\u00e7a. Hora de melhorar essa impress\u00e3o utilit\u00e1ria da comida e apreciar um bom e simples fil\u00e9 de frango, empanado com farinha de rosca de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Fica fant\u00e1stico!<\/p>\n

\"Fil\u00e9<\/a>mais um almo\u00e7o feliz<\/h6>\n

Mas quando penso em carne empanada, confesso que minha vontade de fazer em casa veio de uma experi\u00eancia n\u00e3o muito prazerosa: \u00faltima vez que comi uma dessas em restaurante, foi punk<\/em>. Completamente esturricada, mergulhada em um \u00f3leo que me deu a impress\u00e3o de ter sido usado o m\u00eas inteiro. Resultado previs\u00edvel: intoxica\u00e7\u00e3o. E ainda paguei pela agress\u00e3o toda! Ent\u00e3o vamos l\u00e1, filezinho de frango na chapa, light<\/em> como diz a moda, feito no aconchego do seu lar:<\/p>\n

Farinha de rosca<\/h4>\n

Aquele resto do seu melhor p\u00e3o (pain au levain<\/em>, no meu caso aqui), vou guardando ele velho e duro para ent\u00e3o triturar tudo no liquidificador. Basta pulsar em pequenas quantidades para obter uma farinha que vale ouro. Mais um est\u00edmulo para diminuir o seu consumismo no mercado! Voc\u00ea nunca mais vai querer comprar farinha de rosca industrializada…<\/p>\n

Peito de frango<\/h4>\n

\u00c9 preciso que o fil\u00e9 seja fininho, para que possa ir \u00e0 frigideira em tempo curto, se for muito grosso ir\u00e1 demorar para cozinhar e queimar\u00e1 a farinha em volta. Gosto de cortar tipo “borboleta” (passando uma faca afiada, abrindo como um livro), rendendo 2 fil\u00e9s para cada lado do peito. Limpe bem as gorduras e ossos (se n\u00e3o tiver em m\u00e3os um peito desossado). Com um filme pl\u00e1stico em cima e um rolo de massa (ou o fundo de uma panela, por ex.) bater achatando de maneira uniforme at\u00e9 conseguir fil\u00e9s com menos de 1cm de espessura.<\/p>\n

\"Empanando\"<\/a>Fil\u00e9s empanados com farinha de rosca caseira, de fermenta\u00e7\u00e3o natural<\/h6>\n

Empanar<\/h4>\n

Do jeito tradicional: polvilhe farinha branca primeiro, pincele ovo batido em seguida, para ent\u00e3o passar a farinha de rosca. N\u00e3o esque\u00e7a de temperar o frango antes (sal e pimenta do reino \u00e0 gosto). Fritar na manteiga com um fio de azeite (sem exagerar muito para n\u00e3o encharc\u00e1-lo), virando ap\u00f3s 2 ou 3 minutos. Teste o ponto pressionando a carne com a ponta do dedo, ela dever\u00e1 afundar e voltar, caso contr\u00e1rio, ainda est\u00e1 crua. Pontualidade \u00e9 importante para n\u00e3o esturricar. O objetivo \u00e9 o fil\u00e9 sequinho e crocante por fora, macio e suculento por dentro.<\/p>\n

Acompanhamentos<\/h4>\n

Frango empanado pede um contraste cremoso para destacar as texturas. Fiz uma maionese caseira com milho refogado nesta ocasi\u00e3o, combina\u00e7\u00e3o cl\u00e1ssica. Pur\u00ea de mandioquinha, ab\u00f3bora, banana da terra, iogurte reduzido com maracuj\u00e1, enfim… use sua imagina\u00e7\u00e3o! Pense bem nessa “parceria”, pois potencializa o prato. E n\u00e3o esque\u00e7a uma salada verde para completar o conjunto.<\/p>\n

\"Garfada\"<\/a>a\u00ed est\u00e1 uma maneira deliciosa de se comer peito de frango<\/h6>\n

Gosto tanto que j\u00e1 escrevi a respeito em outro post<\/a>! Procurei detalhar melhor neste, e espero ter convencido voc\u00eas a tentarem. Bon app\u00e9tit!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Eu gosto \u00e9 de fazer com peito de frango. \u00c9 recomend\u00e1vel fazer um corte tipo \"borboleta\", abrindo em 2 fil\u00e9s\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":7215,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/02\/18\/salpicao-de-truta\/","url_meta":{"origin":8239,"position":1},"title":"Salpic\u00e3o de truta","author":"Cl\u00e1udio Brisighello","date":"18\/fev\/2014","format":false,"excerpt":"Minha m\u00e3e faz um salpic\u00e3o de frango todo fim de ano que \u00e9 uma tortura, fico o ano inteiro esperando. 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