{"id":7837,"date":"2014-06-23T11:56:59","date_gmt":"2014-06-23T11:56:59","guid":{"rendered":"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/?p=7837"},"modified":"2019-12-12T17:14:40","modified_gmt":"2019-12-12T17:14:40","slug":"em-busca-do-pf-perfeito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/06\/23\/em-busca-do-pf-perfeito\/","title":{"rendered":"Em busca do PF perfeito"},"content":{"rendered":"

“Prato Feito” pra mim \u00e9 sin\u00f4nimo de refei\u00e7\u00e3o completa, de barriga feliz e satisfeita. S\u00edmbolo da culin\u00e1ria brasileira popular, perdeu um pouco de for\u00e7a perante \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o dos restaurantes “por quilo”, mas minhas lembran\u00e7as mais satisfeitas dos meus idos tempos de trabalhador brasileiro s\u00e3o, sem d\u00favidas, os almo\u00e7os a la carte<\/em> com um belo PF (e um necess\u00e1rio cafezinho depois!). Hoje, aquela corrida hora de almo\u00e7o das \u00e9pocas babil\u00f4nicas deram lugar a um cozinheiro lento, parecido com seu estilo de escalada, de pouca pressa e muito capricho. Longe do consumo di\u00e1rio em restaurantes, reconstru\u00ed minha experi\u00eancia deste card\u00e1pio expresso, incoscientemente influenciado por minhas mem\u00f3rias comensais de botequim. Vamos ao que interessa, a receita:<\/p>\n

\"PF\"<\/a>a felicidade est\u00e1 na mesa<\/h6>\n

Arroz com br\u00f3colis<\/h4>\n

Esse \u00e9 f\u00e1cil: usei arroz integral cozido com umas 2 estrelinhas de anis (removidas depois) para perfumar. O br\u00f3colis eu gosto de cozinhar brevemente no vapor, pico tudo, tempero com sal e pimenta do reino \u00e0 gosto, para ent\u00e3o juntar ao arroz. Vai bem alho frito em cima de tudo, mas deixei este papel para a minha farofa…<\/p>\n

Farofa<\/h4>\n

Farofa caseira merece um post \u00e0 parte. Essa a\u00ed tem o seguinte: alho frito (n\u00e3o aqueles comprados a granel, eu mesmo laminei e fritei) picadinho at\u00e9 parecer um p\u00f3. Mais azeite de dend\u00ea, que combina bem com um coco ralado. E um pouco de sal e pimenta rosa mo\u00edda. Come\u00e7o tostando farinha de mandioca branca fina, na mesma frigideira onde fritou o alho. Depois de alguns minutos, pingo o dend\u00ea, misturando at\u00e9 amarelar, desligo o fogo e junto os temperos. Fica levemente adocicado, com um sotaque baiano.<\/p>\n

Picadinho<\/h4>\n

Feito com sobras de churrasco em ponto n\u00e3o muito passado ou seco, picados grosseiramente (removendo as gorduras). Mas normalmente se usa carne mo\u00edda ou qualquer bife bem picadinho (mo\u00eddo na “ponta da faca”). Inicie com um refogado de alho, cebola e 1 cenoura picada, o que deve dar para cerca de 1\/2Kg de carne. Reserve. Salteie a carne, temperando com pouco sal e finalizando com 1 x\u00edcara de shoyu (dilu\u00eddo em 50% de \u00e1gua). Junte o refogado e complete com um molho de tomate de sua prefer\u00eancia (se n\u00e3o tiver experi\u00eancia aqui, apele para o Pomarola). Uma boa esguichada de aceto bals\u00e2mico, para ent\u00e3o tampar e deixar cozinhar em fogo baixo, at\u00e9 encorpar. Dica: fica BEM melhor no dia seguinte! Nesta ocasi\u00e3o eu ainda fiz um adendo: aproveitei uma infus\u00e3o de Lapsang Souchoun<\/em>g<\/strong> que a Yuri usou em seu curso<\/a>, colocando no picadinho, com as folhas inclusive. O defumado deste ch\u00e1 deixou a coisa pra l\u00e1 de especial…<\/p>\n

Salada de almeir\u00e3o<\/h4>\n

Uso almeir\u00e3o folha larga, felizmente da minha horta. Fa\u00e7o um charut\u00e3o com v\u00e1rias folhas e corto bem fininho, que nem couve. Um tempero leve de apenas lim\u00e3o, fio de azeite e pouco sal, mais pimenta do reino \u00e0 gosto. O amargor e acidez trazem frescor e contraste perfeitos para o picadinho.<\/p>\n

Pimenta<\/h4>\n

Opcional, por\u00e9m \u00e9 um potencializador desta experi\u00eancia toda. Minha conserva atual cont\u00e9m pimenta de cheiro, uma cerejinha suave como a dedo de mo\u00e7a. Saiba mais a respeito neste post<\/a>.<\/p>\n

Ovo frito<\/h4>\n

Imprescind\u00edvel que seja de gema mole. Cada um faz de um jeito, eu costumo fritar na manteiga e logo tampo a frigideira, pingando um pouco d\u00b4\u00e1gua antes. Um processo r\u00e1pido, portanto feito por \u00faltimo. Uma pitada de flor de sal no ovo e pronto, seu colorido “Prato Feito” est\u00e1 (per)feito! ;-)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"\"Prato Feito\" pra mim \u00e9 sin\u00f4nimo de refei\u00e7\u00e3o completa, de barriga feliz e satisfeita. 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