{"id":7730,"date":"2014-05-24T12:40:11","date_gmt":"2014-05-24T12:40:11","guid":{"rendered":"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/?p=7730"},"modified":"2014-05-24T20:37:16","modified_gmt":"2014-05-24T20:37:16","slug":"planilha-sourdough-spreadsheet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/05\/24\/planilha-sourdough-spreadsheet\/","title":{"rendered":"Planilha \/ Sourdough Spreadsheet"},"content":{"rendered":"<h6 style=\"text-align: right;\"><a href=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/PainAuLevain2014.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" alt=\"clique para ampliar\" title=\"clique para ampliar\" src=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/PainAuLevain2014.jpg\" width=\"700\" height=\"337\" \/><\/a>Viva o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural!<\/h6>\n<p class=\"size-full wp-image-7731\">J\u00e1 faz um tempo sem falar de panifica\u00e7\u00e3o por aqui, ent\u00e3o essa vai pros amantes da fermenta\u00e7\u00e3o natural, em um n\u00edvel um pouco mais t\u00e9cnico.<!--more--> Quem calcula as f\u00f3rmulas de um <em>pain au levain<\/em>, sem d\u00favida um dia j\u00e1 quase arrancou os cabelos com tantos n\u00fameros e porcentagens. E neste universo, cada casa decimal \u00e9 importante se desejamos repetir resultados de forma consistente.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"7746\" data-permalink=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/05\/24\/planilha-sourdough-spreadsheet\/planilha\/\" data-orig-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha.jpg\" data-orig-size=\"700,497\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"planilha\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha-300x213.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha.jpg\" class=\"size-full wp-image-7746 aligncenter\" alt=\"planilha\" src=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha.jpg\" width=\"700\" height=\"497\" srcset=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha.jpg 700w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha-150x106.jpg 150w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha-300x213.jpg 300w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/planilha-695x493.jpg 695w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Na falta de conte\u00fado relacionado em portugu\u00eas, estou disponibilizando a planilha acima, que facilita minha vida ao formular meus p\u00e3es. Na verdade, ela veio do <a href=\"http:\/\/www.thefreshloaf.com\/\" target=\"_blank\">thefreshloaf.com<\/a> e eu apenas adaptei melhor \u00e0s minhas necessidades. Basta preencher os campos amarelos e <em>voil\u00e1<\/em>, na tabelinha colorida sai toda a informa\u00e7\u00e3o. O arquivo cont\u00e9m meu atual p\u00e3o &#8220;do dia a dia&#8221; que sirvo em meu chal\u00e9: 69% de hidrata\u00e7\u00e3o, 30% de farinha integral, 25% de inocula\u00e7\u00e3o de levain, etc.! Mais que explicar cada detalhe, baixem o arquivo e brinquem com os campos, \u00e9 a melhor maneira de entender&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/Sourdough.zip\" target=\"_blank\">Clique aqui para fazer o download.<\/a><\/p>\n<p>Espero que ajude!<br \/>\n<strong>Happy baking!!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viva o p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural! J\u00e1 faz um tempo sem falar de panifica\u00e7\u00e3o por aqui, ent\u00e3o essa vai pros amantes da fermenta\u00e7\u00e3o natural, em um n\u00edvel um pouco mais t\u00e9cnico.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":7731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-7730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baixa-gastronomia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/PainAuLevain2014.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4i7cB-20G","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":5686,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/10\/10\/os-carboidratos\/","url_meta":{"origin":7730,"position":0},"title":"Os carboidratos","author":"claudio","date":"10\/out\/2013","format":false,"excerpt":"E j\u00e1 que a temporada de escalada parou com meus posts culin\u00e1rios, aqui vai um ind\u00edcio de retorno com mais uma fornada semanal do Chal\u00e9 (s\u00f3 pra n\u00e3o variar um pouco :-)... e viva a fermenta\u00e7\u00e3o natural!","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/pao_set2013.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/pao_set2013.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/pao_set2013.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/pao_set2013.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/pao_set2013.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x"},"classes":[]},{"id":3947,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/08\/26\/sourdough\/","url_meta":{"origin":7730,"position":1},"title":"P\u00e3o nosso de cada dia","author":"claudio","date":"26\/ago\/2012","format":false,"excerpt":"Um pouquinho mais sobre o tema da panifica\u00e7\u00e3o. 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