{"id":7561,"date":"2014-03-29T13:45:23","date_gmt":"2014-03-29T13:45:23","guid":{"rendered":"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/?p=7561"},"modified":"2018-10-25T18:52:29","modified_gmt":"2018-10-25T18:52:29","slug":"quiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/03\/29\/quiche\/","title":{"rendered":"Quiche"},"content":{"rendered":"

Tortas abertas, empadas ou quiches… a id\u00e9ia \u00e9 a mesma: uma base e um recheio, e dependendo de como se elabora, ganha o nome de um ou de outro. Desta vez vamos da vers\u00e3o francesa:<\/p>\n

\"Quiche\"<\/p>\n

A massa dessas tortas tem uma caracter\u00edstica comum: sequinhas e quebradi\u00e7as, que desmancham na boca. Uma perdi\u00e7\u00e3o que contradiz o nome de “massa podre”, das empadinhas brasileiras. Com quiches, fazemos um neg\u00f3cio chamado p\u00e2te bris\u00e9e<\/em>. Em ambos os casos, a gordura \u00e9 essencial para que essa m\u00e1gica deliciosa aconte\u00e7a, al\u00e9m da t\u00e9cnica de preparo:<\/p>\n

Ingredientes para 1 torta (~30cm de di\u00e2metro)<\/strong><\/h5>\n
    \n
  • 200g farinha de trigo<\/li>\n
  • 100g manteiga gelada em cubinhos<\/li>\n
  • 1 ovo batido<\/li>\n
  • 1 colher de ch\u00e1 (5g) de sal<\/li>\n
  • \u00e1gua gelada (o quanto bastar)<\/li>\n<\/ul>\n

    Em uma bacia gelada, disponha a farinha mais a manteiga em pedacinhos. Esfregue bem com os dedos at\u00e9 obter um ponto homog\u00eaneo parecido com areia. Fa\u00e7a um buraco ao centro e adicione o ovo e um pouco d\u00b4\u00e1gua (gelada para n\u00e3o derreter a manteiga). Misture tudo, at\u00e9 que a meleca vire uma bola male\u00e1vel, n\u00e3o muito grudenta nem muito seca. Ajuste este ponto com mais ou menos \u00e1gua. Caso a manteiga n\u00e3o esteja bem distribu\u00edda, coloque a massa na mesa e pressione-a algumas vezes com a parte inferior da palma, em linha reta, rapidamente para n\u00e3o esquentar (m\u00e9todo fraisage<\/em>). N\u00e3o sove a massa, a \u00faltima coisa que queremos \u00e9 deix\u00e1-la el\u00e1stica e dif\u00edcil de abrir (al\u00e9m de fofinha com o gl\u00faten, acabando com a textura quebradi\u00e7a). Leve \u00e0 geladeira para descansar por pelo menos 20 minutos. Voc\u00ea pode ajustar as medidas e fazer mais massa, guardando sobras por uma semana para outras ocasi\u00f5es. Eu ouvi mini-tortinhas? Biscoitinhos com queijo gratinado?<\/p>\n

    Abrir a massa com um rolo, em mesa levemente enfarinhada. Para transfer\u00ed-la \u00e0 forma, uma dica \u00e9 dobrar 2 vezes e posicion\u00e1-la no centro da assadeira previamente untada com manteiga. Desdobre com cuidado e pressione uniformemente, cortando os excessos passando o rolo pela borda.<\/p>\n

    Como o recheio \u00e9 l\u00edquido, devemos pr\u00e9-assar a massa por uns 15-20 minutos para evitar que ela encharque. Antes de levar ao forno, coloque uma folha de alum\u00ednio sobre a forma e encha de feij\u00f5es velhos, eu tenho um saquinho cheio deles que sempre reutilizo. Isso ajuda a manter as bordas altas. Utilize formas de fundo falso caso queira desenformar a torta depois de pronta.<\/p>\n

    Se o seu quiche n\u00e3o ficar com o fundo sequinho depois de pronto (um dos grandes desafios dessas tortas), voc\u00ea pode pincelar clara de ovo na massa antes de pr\u00e9-assar, o que ajuda na impermeabiliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

    Recheio<\/strong><\/h5>\n

    O cl\u00e1ssico quiche lorraine<\/em> leva somente bacon e, em alguns casos, queijo Gruy\u00e8re. A “liga” \u00e9 feita com cr\u00e8me fra\u00eeche (frequentemente substitu\u00eddo por creme de leite). Eu gosto de simplificar e uso uma mistura de ovos batidos com leite, na propor\u00e7\u00e3o de 3 para 1 x\u00edcara e 1\/2 no caso de 1 torta m\u00e9dia, experimente o que preferir. Al\u00e9m do bacon e um bom queijo, cebolas caramelizadas combinam muito bem, ainda mais se o queijo for um gorgonzola, combina\u00e7\u00e3o que constitui o meu recheio predileto. Na vers\u00e3o da foto, usei o que tinha na geladeira: br\u00f3colis no vapor, paio refogado, cebola roxa e queijo meia cura (em finas fatias).<\/p>\n

    Distribua os ingredientes e por \u00faltimo o l\u00edquido, tomando muito cuidado para n\u00e3o derramar ao levar ao forno. 30 minutos depois, NHAC! Um ador\u00e1vel lanchinho com clima de caf\u00e9\/bistrot, que vai bem mesmo em temperatura ambiente. De prefer\u00eancia com uma salada e um bom ch\u00e1!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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