{"id":5950,"date":"2013-11-22T18:08:10","date_gmt":"2013-11-22T18:08:10","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=5950"},"modified":"2018-10-25T18:52:50","modified_gmt":"2018-10-25T18:52:50","slug":"baba-ghanouj","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/11\/22\/baba-ghanouj\/","title":{"rendered":"Baba Ghanouj"},"content":{"rendered":"<p>Quem n\u00e3o gosta de comida \u00e1rabe? Eu amo e uma das coisas que mais adoro \u00e9 petiscar as saud\u00e1veis pastas de gr\u00e3o de bico (homus) ou de berinjela (baba ghanouj). Esta \u00faltima \u00e9 o tema deste post! Vamos \u00e0 receita&#8230;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"5951\" data-permalink=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/11\/22\/baba-ghanouj\/babaghanouj\/\" data-orig-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj.jpg\" data-orig-size=\"700,394\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;8&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Claudio Brisighello&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 7D&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1380469008&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;50&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;640&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.008&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"Baba Ghanouj\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj-300x168.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj.jpg\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5951\" src=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj.jpg\" alt=\"Baba Ghanouj\" width=\"700\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj.jpg 700w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj-300x168.jpg 300w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/babaghanouj-210x118.jpg 210w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p><strong>BABA GHANOUJ<br \/>\n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 berinjela grande<\/li>\n<li>1 colher de tahine (pasta de gergelim)<\/li>\n<li>1 colher de iogurte natural<\/li>\n<li>1 dente de alho esmagado com sal (em pasta)<\/li>\n<li>1\/2 lim\u00e3o<\/li>\n<li>salsinha picada (1 raminho)<\/li>\n<li>sal e pimenta do reino \u00e0 gosto<\/li>\n<li>azeite<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>M\u00c9TODO<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Assar a berinjela: Muitos fazem isto no forno. Eu recomendo fazer direto na boca do fog\u00e3o, mais r\u00e1pido e d\u00e1 um sabor defumado maravilhoso. Embrulhe em alum\u00ednio para n\u00e3o fazer muita sujeira e coloque sobre o fogo, girando aos poucos at\u00e9 que toda a berinjela fique mole. Abra ela em um prato e com uma colher, extraia toda a sua polpa que dever\u00e1 estar &#8220;derretendo&#8221;. Reserve em uma vasilha, cortando tudo grosseiramente com uma faca. H\u00e1 a op\u00e7\u00e3o de triturar com um mixer, mas eu prefiro manter a textura picada \u00e0 m\u00e3o.<\/li>\n<li>Esprema o alho cru: pique bem, adicione sal, um fio de azeite e com a lateral da faca, pressione at\u00e9 formar uma pasta homog\u00eanea e junte \u00e0 berinjela. Al\u00e9m do sabor, j\u00e1 ir\u00e1 salgar o baba ghanouj.<\/li>\n<li>Adicione o tahine (pasta de gergelim): isto pode ser encontrado naquelas se\u00e7\u00f5es &#8220;natureba&#8221; dos mercados ou zonas cerealistas. Cuidado com a quantidade, pois o sabor \u00e9 bem forte!<\/li>\n<li>Quando a berinjela esfriar um pouco, junte o lim\u00e3o, o iogurte e a salsinha picada, misture tudo e corrija o sal se necess\u00e1rio. Antes de consumir, guarde a pasta durante algumas horas na geladeira para pegar sabor.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sirva com um fio de um bom azeite e um p\u00e3o tipo &#8220;pita&#8221; ou qualquer <em>flatbread<\/em>. Eu fiz o da foto usando uma massa com gergelim e pouca hidrata\u00e7\u00e3o (50% de \u00e1gua) esticada no rolo e assada na frigideira. Depois tostei uns nacos no forninho com azeite, finalizando com flor de sal. A coalhada seca pode ser feita com iogurte natural reduzido at\u00e9 a consist\u00eancia de iogurte grego (use aqueles filtros de pano para caf\u00e9). Adicione lim\u00e3o para acidez \u00e0 gosto e seja feliz!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quem n\u00e3o gosta de comida \u00e1rabe? Eu amo e uma das coisas que mais adoro \u00e9 petiscar as saud\u00e1veis pastas de gr\u00e3o de bico (homus) ou de berinjela (baba ghanouj). Esta \u00faltima \u00e9 o tema deste post! 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