{"id":5149,"date":"2013-06-13T00:20:52","date_gmt":"2013-06-13T00:20:52","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=5149"},"modified":"2018-10-25T18:52:53","modified_gmt":"2018-10-25T18:52:53","slug":"risottos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/06\/13\/risottos\/","title":{"rendered":"Risottos"},"content":{"rendered":"

Amo um risotinho. A execu\u00e7\u00e3o \u00e9 pr\u00e1tica e se encaixa perfeitamente naquele esquema “comfort food”, o que tiver na geladeira ou despensa pode muito bem incrementar um belo arroz. Al\u00e9m de ser bom para servir v\u00e1rias pessoas sem a complica\u00e7\u00e3o de montar pratos cheios de componentes: o resultado fica todo em uma \u00fanica panela cheia de sabores!<\/p>\n

\"Risoto<\/p>\n

O m\u00e9todo b\u00e1sico normalmente inicia com um refogado de temperos (ex.: alho e cebola), em seguida adiciona-se o arroz (dos apropriados, o mais em conta costuma ser o arb\u00f3reo). Mexendo constantemente para n\u00e3o queimar ou grudar (panela de fundo grosso!), adicionamos ent\u00e3o um l\u00edquido para aromatizar, tradicionalmente vinho branco mas, na aus\u00eancia dele, j\u00e1 usei at\u00e9 cacha\u00e7a com sassafraz, vinagre bals\u00e2mico e etc., lembrando sempre de tampar a panela para conter o vapor. Essa etapa faz uma diferen\u00e7a! A partir da\u00ed, juntamos o caldo de cozimento, que pode ser de legumes, carnes ou at\u00e9 um ch\u00e1 (ex.: infus\u00e3o de cal\u00eandula fica j\u00f3ia), o importante \u00e9 adicionar aos poucos para que possamos controlar o ponto “al dente” do arroz. Ao final, \u00e9 s\u00f3 juntar o sabor desejado e ajustar temperos. No caso da foto, fiz uma gororoba com iscas de frango refogado com alecrim, finalizando com uma mistura de maracuj\u00e1 doce<\/a> aqui do quintal, iogurte caseiro, c\u00farcuma, mostarda, lim\u00e3o e cebolinha. Ficou perfumado! Por fim, pode-se adicionar um bom parmes\u00e3o ralado na hora mais uma obrigat\u00f3ria colher de manteiga. O arroz deve ficar BEM \u00famido.<\/p>\n

N\u00e3o coloquei tudo em “passo a passo” justamente para estimular a desenvoltura criativa do neg\u00f3cio. N\u00e3o se prenda \u00e0 receitas rob\u00f3ticas, muito menos ao m\u00e9todo acima! M\u00e3o na massa pessoal… ops, na panela!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Amo um risotinho. A execu\u00e7\u00e3o \u00e9 pr\u00e1tica e se encaixa perfeitamente naquele esquema “comfort food”, o que tiver na geladeira ou despensa pode muito bem incrementar um belo arroz. Al\u00e9m de ser bom para servir v\u00e1rias pessoas sem a complica\u00e7\u00e3o de montar pratos cheios de componentes: o resultado fica todo em uma \u00fanica panela cheia… Continue a ler »Risottos<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5150,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2,128],"tags":[],"class_list":["post-5149","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baixa-gastronomia","category-receitas"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/risotochampignon.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/s4i7cB-risottos","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":3359,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/01\/29\/risoto-de-beterraba-com-iogurte\/","url_meta":{"origin":5149,"position":0},"title":"Risoto de beterraba com iogurte","author":"claudio","date":"29\/jan\/2012","format":false,"excerpt":"Esse arroz \u00e9 bonito, leve e costuma converter at\u00e9 os maiores desafetos deste tub\u00e9rculo maravilhoso que \u00e9 a beterraba. 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