{"id":4735,"date":"2013-03-31T12:55:09","date_gmt":"2013-03-31T12:55:09","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=4735"},"modified":"2013-03-31T12:55:09","modified_gmt":"2013-03-31T12:55:09","slug":"saudosismo-empanado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/03\/31\/saudosismo-empanado\/","title":{"rendered":"Saudosismo empanado"},"content":{"rendered":"<p>Fil\u00e9 empanado costuma lembrar comida de mam\u00e3e. Que nem carne de panela, alm\u00f4ndegas com pur\u00ea. Sinto que culin\u00e1ria tamb\u00e9m \u00e9 nostalgia. Vale a pena matar essa saudade, fazendo vc mesmo!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"4736\" data-permalink=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/03\/31\/saudosismo-empanado\/frango_empanado\/\" data-orig-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg\" data-orig-size=\"700,394\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"Frango_Empanado\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado-300x168.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4736\" alt=\"Frango_Empanado\" src=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg\" width=\"700\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg 700w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado-300x168.jpg 300w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado-210x118.jpg 210w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p>Eu gosto \u00e9 de fazer com peito de frango. \u00c9 recomend\u00e1vel fazer um corte tipo &#8220;borboleta&#8221;, abrindo em 2 fil\u00e9s mais finos. Depois, coloque um filme pl\u00e1stico em cima e bata na carne com um rolo de massa ou com suas pr\u00f3prias m\u00e3os, afim de deix\u00e1-la fina por igual. Toda essa frescura vai vingar na hora que for pra frigideira: um fil\u00e9 muito alto vai demorar pra cozinhar e queimar\u00e1 a farinha no seu exterior primeiro.<\/p>\n<p>\u00c9 um pouco trabalhoso, por\u00e9m simples: tempere os fil\u00e9s com sal \u00e0 gosto, passe na farinha branca, depois pincele ovo batido e por fim cubra com farinha de rosca. No meu caso, produzo a minha com restos de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. \u00c9 s\u00f3 jogar aquele p\u00e3o velho e duro no liquidificador! Mande pra frigideira bem quente, com um peda\u00e7o de manteiga e um fio de azeite. Vire depois de uns 2 minutos e, para saber que o interior n\u00e3o est\u00e1 cru, pressione a carne com o dedo, ela dever\u00e1 voltar com uma certa elasticidade. O ponto ideal \u00e9 aquele tenro e suculento, com a casca dourada e n\u00e3o muito gordurosa. Pra mim, bem mais bonito que aquele fil\u00e9 de frango grelhado e sem gra\u00e7a&#8230;<\/p>\n<p>O franguinho empanado pede um acompanhamento cremoso, que d\u00ea contraste e destaque a sua croc\u00e2ncia. No exemplo da foto, eu deveria ter feito um pur\u00ea com a ab\u00f3bora <em>kabocha<\/em>. Mesmo assim, tava bom demais! Bon apetit!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fil\u00e9 empanado costuma lembrar comida de mam\u00e3e. Que nem carne de panela, alm\u00f4ndegas com pur\u00ea. Sinto que culin\u00e1ria tamb\u00e9m \u00e9 nostalgia. Vale a pena matar essa saudade, fazendo vc mesmo! Eu gosto \u00e9 de fazer com peito de frango. \u00c9 recomend\u00e1vel fazer um corte tipo &#8220;borboleta&#8221;, abrindo em 2 fil\u00e9s mais finos. Depois, coloque um&hellip;&nbsp;<a href=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/03\/31\/saudosismo-empanado\/\" rel=\"bookmark\">Continue a ler &raquo;<span class=\"screen-reader-text\">Saudosismo empanado<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":4736,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-4735","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baixa-gastronomia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/frango_empanado.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4i7cB-1en","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":8239,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/09\/16\/frango-empanado\/","url_meta":{"origin":4735,"position":0},"title":"Frango empanado","author":"Cl\u00e1udio Brisighello","date":"16\/set\/2014","format":false,"excerpt":"Filezinho de frango grelhado me remete a rango de marombeiro querendo umas prote\u00ednas limpas, sem gra\u00e7a. Hora de melhorar essa impress\u00e3o utilit\u00e1ria da comida e apreciar um bom e simples fil\u00e9 de frango, empanado com farinha de rosca de p\u00e3o de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Fica fant\u00e1stico! mais um almo\u00e7o feliz Mas\u2026","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/FrangoEmpanado1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/FrangoEmpanado1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/FrangoEmpanado1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/FrangoEmpanado1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/FrangoEmpanado1.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x"},"classes":[]},{"id":2641,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2011\/04\/07\/carne-moida\/","url_meta":{"origin":4735,"position":1},"title":"Carne mo\u00edda","author":"claudio","date":"7\/abr\/2011","format":false,"excerpt":"Combust\u00edvel de muitas del\u00edcias mundo afora! Desde a vers\u00e3o crua at\u00e9 as mais irreconhec\u00edveis, a carne mo\u00edda dificilmente escapa de n\u00f3s em alguma de suas muitas formas. Eis algumas maneiras simples e gostosas de se fazer: Confesso que n\u00e3o achava gra\u00e7a nenhuma no polpetone. E seu parente menor, as alm\u00f4ndegas,\u2026","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/polpetone.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/polpetone.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/polpetone.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/04\/polpetone.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":4545,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/02\/06\/pao-de-cebola\/","url_meta":{"origin":4735,"position":2},"title":"P\u00e3o de cebola com fermenta\u00e7\u00e3o natural","author":"claudio","date":"6\/fev\/2013","format":false,"excerpt":"Esta postagem vai para o YeastSpotting! Pois estou em d\u00edvida com a Susan do site Wild Yeast, que publica essa cole\u00e7\u00e3o semanal de p\u00e3es artesanais elaborados mundo afora, \u00f3tima id\u00e9ia e fonte de inspira\u00e7\u00e3o para a comunidade. Este p\u00e3o de cebola \u00e9 um dos meus prediletos. O sabor da fermenta\u00e7\u00e3o\u2026","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/onionbread1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/onionbread1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/onionbread1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/onionbread1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":3181,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2011\/11\/09\/macarrao-faca-voce-mesmo\/","url_meta":{"origin":4735,"position":3},"title":"Macarr\u00e3o: fa\u00e7a voc\u00ea mesmo!","author":"claudio","date":"9\/nov\/2011","format":false,"excerpt":"Voltando com os posts de \"baixa gastronomia\" e, atendendo a pedidos, mostrarei como fazer a sua pr\u00f3pria massa de macarr\u00e3o. Garanto que uma massa fresquinha \u00e9 mais gostosa, al\u00e9m de ser um processo simples, divertido e r\u00e1pido. E assim como nos p\u00e3es caseiros, \u00e9 um item a menos para turbinar\u2026","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/pasta_ready.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/pasta_ready.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/pasta_ready.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/pasta_ready.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":2894,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2011\/08\/01\/pao-de-forma\/","url_meta":{"origin":4735,"position":4},"title":"P\u00e3o de forma","author":"claudio","date":"1\/ago\/2011","format":false,"excerpt":"Vamos fazer esse p\u00e3o que tanto vemos nas prateleiras dos supermercados e usamos em nossos sandubinhas. Bem b\u00e1sico, pra come\u00e7ar o neg\u00f3cio. Uma fatia dessas com manteiga e sal na chapa, deixa teu caf\u00e9 da manh\u00e3 mais feliz :-) Ingredientes 500g farinha de trigo --- 10g sal (2% da massa)\u2026","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/paodeforma1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/paodeforma1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/paodeforma1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2011\/07\/paodeforma1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":3947,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/08\/26\/sourdough\/","url_meta":{"origin":4735,"position":5},"title":"P\u00e3o nosso de cada dia","author":"claudio","date":"26\/ago\/2012","format":false,"excerpt":"Um pouquinho mais sobre o tema da panifica\u00e7\u00e3o. Diversos blogs por a\u00ed afora compartilham lindos p\u00e3es, me inspirando a tentar o mesmo. Tenho que dizer: haja saco pra ficar fotografando o trampo todo! :-] Mas vamos l\u00e1... Aqui vai a minha f\u00f3rmula atual que serve de base para a os\u2026","rel":"","context":"Em &quot;'Baixa' Gastronomia&quot;","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/multigraos1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/multigraos1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/multigraos1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/08\/multigraos1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4735","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4735"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4735\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4736"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4735"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4735"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4735"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}