{"id":4545,"date":"2013-02-06T17:52:58","date_gmt":"2013-02-06T17:52:58","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=4545"},"modified":"2013-02-06T17:52:58","modified_gmt":"2013-02-06T17:52:58","slug":"pao-de-cebola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/02\/06\/pao-de-cebola\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de cebola com fermenta\u00e7\u00e3o natural"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Esta postagem vai para o YeastSpotting<\/a>! Pois estou em d\u00edvida com a Susan do site Wild Yeast<\/a>, que publica essa cole\u00e7\u00e3o semanal<\/a> de p\u00e3es artesanais elaborados mundo afora, \u00f3tima id\u00e9ia e fonte de inspira\u00e7\u00e3o para a comunidade.<\/p>\n

Este p\u00e3o de cebola<\/strong> \u00e9 um dos meus prediletos. O sabor da fermenta\u00e7\u00e3o natural (leve acidez), o doce da cebola, a casca grossa e crocante, o miolo macio, tudo conspira a favor do del\u00edrio! Se vc tiver uma manteiga de alho assado ent\u00e3o… melhor eu parar por aqui sen\u00e3o vou acabar babando no teclado.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Peso total em gramas:<\/b><\/td>\n1327<\/b><\/td>\n<\/td>\n<\/tr>\n
MASSA FINAL<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Total de farinha<\/td>\n776<\/td>\n100%<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Total de \u00e1gua<\/td>\n508<\/td>\n65%<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Farinha pr\u00e9-fermentada<\/td>\n193<\/td>\n25%<\/td>\n<\/tr>\n
INGREDIENTES DA MASSA<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Levain (50% hidrata\u00e7\u00e3o)<\/td>\n292<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Farinha de trigo<\/td>\n584<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1gua gelada<\/td>\n409<\/td>\n–<\/td>\n<\/tr>\n
Malte diast\u00e1tico<\/td>\n4<\/td>\n0,5%<\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/td>\n16<\/td>\n2%<\/td>\n<\/tr>\n
ADJUNTOS<\/b><\/td>\n<\/tr>\n
Cebola desidratada<\/td>\n23<\/td>\n3%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/h3>\n

M\u00e9todo<\/h3>\n