{"id":4188,"date":"2012-12-11T15:46:36","date_gmt":"2012-12-11T15:46:36","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=4188"},"modified":"2018-10-25T18:52:47","modified_gmt":"2018-10-25T18:52:47","slug":"maionese-caseira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/12\/11\/maionese-caseira\/","title":{"rendered":"Maionese caseira"},"content":{"rendered":"<p>Pegando gancho no recente <a href=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/10\/29\/um-toque-de-frescor-organico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">post<\/a> pseudo-gastron\u00f4mico, vale um est\u00edmulo \u00e0s maioneses caseiras. Mais gostoso e mais saud\u00e1vel: vc escolhe o \u00f3leo e bota o sabor que der na telha: o caderno Paladar do Estad\u00e3o publicou uma <a href=\"http:\/\/blogs.estadao.com.br\/paladar\/gema-oleo-e-muitos-temperos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mat\u00e9ria bacana<\/a> um tempo atr\u00e1s. O legal de fazer \u00e9 tamb\u00e9m te dar um pouco de experi\u00eancia no universo das <strong>emuls\u00f5es<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"4189\" data-permalink=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/12\/11\/maionese-caseira\/maionese\/\" data-orig-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese.jpg\" data-orig-size=\"700,855\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"Maionese de GORGONZOLA!\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-245x300.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese.jpg\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4189\" title=\"Maionese de GORGONZOLA!\" src=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"855\" srcset=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese.jpg 700w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-245x300.jpg 245w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-210x256.jpg 210w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><br \/>\nA grosso modo, basta misturar \u00f3leo com gema de ovo e <em>voil\u00e1<\/em>: maionese! Infelizmente n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o simples assim, ent\u00e3o aqui v\u00e3o algumas dicas b\u00e1sicas:<\/p>\n<ul>\n<li>Regra n\u00famero 1: ovos frescos! Se poss\u00edvel, aqueles caipiras bem grandes. Se mergulhar o ovo n\u00b4\u00e1gua e ele boiar, pode crer que est\u00e1 velho.<\/li>\n<li>1 gema \u00e9 mais do que suficiente para uma x\u00edcara cheia de \u00f3leo. Pode-se usar um processador de alimentos (com seu batedor de claras, vide foto acima), neste caso possivelmente precisar\u00e1 de 2 gemas dependendo das dimens\u00f5es do aparelho.<\/li>\n<li>Hoje prefiro fazer maionese na m\u00e3o, com um batedor tipo <em>fouet<\/em>, tenho mais controle do ponto e acho at\u00e9 mais pr\u00e1tico (e divertido!). Com um pouco de experi\u00eancia (use o bra\u00e7o e n\u00e3o somente o punho, para n\u00e3o cansar), sua maionese estar\u00e1 pronta em menos de 2 minutos! Utilize um recipiente pesado para n\u00e3o mexer na mesa enquanto voc\u00ea bate e derrama o \u00f3leo.<\/li>\n<li>Todos falam e eu concordo que o segredo (al\u00e9m de ovos frescos) \u00e9 derramar o \u00f3leo bem lentamente, quase gotejando, enquanto bate a gema. Se exagerar na dose, a emuls\u00e3o poder\u00e1 se quebrar. Tenha paci\u00eancia e se n\u00e3o der certo, insista e tente novamente!<\/li>\n<li>Alguns ingredientes importantes, que ajudam na conserva\u00e7\u00e3o: sal e algum \u00e1cido como vinagre ou lim\u00e3o, a gosto do fregu\u00eas. Produtos caseiros, sem conservantes qu\u00edmicos e com ovos crus n\u00e3o pasteurizados podem trazer algum receio. Mas a chance de um ovo infectado (salmonella) \u00e9 estatisticamente muito pequena. Se estiver paran\u00f3ico, escalde o ovo brevemente, pois na maioria dos casos a bact\u00e9ria fica na casca. Eu j\u00e1 demorei algumas semanas pra consumir minha maionese sem problema algum, desde que sempre guardada na geladeira e usada com talheres limpos (sem contato com outros alimentos perec\u00edveis). \u00c9 mais confi\u00e1vel que a maionese da lanchonete que fica ali no balc\u00e3o o dia todo em temperaturas ideais para a prolifera\u00e7\u00e3o de bichinhos invis\u00edveis.<\/li>\n<li>De resto, use a sua imagina\u00e7\u00e3o. Nas fotos, temos uma <strong>maionese de gorgonzola<\/strong>: adicionei ao final o queijo levemente derretido (e n\u00e3o muito quente), um pouco de mostarda, se poss\u00edvel de boa qualidade (Dijon), al\u00e9m do lim\u00e3o e sal (moderadamente, pois gorgonzola j\u00e1 \u00e9 bem salgado). Outra boa pedida \u00e9 usar c\u00farcuma, curry e alho cru em pasta (esmagado com sal). Misture salsinha picada na hora de servir com um bom hamb\u00farguer e vc nunca mais vai querer maionese de mercado&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"4192\" data-permalink=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/12\/11\/maionese-caseira\/maionese-rococo-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1.jpg\" data-orig-size=\"700,293\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;2.5&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;Claudio Brisighello&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;Canon EOS 7D&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1352062129&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;50&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;1600&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0.0125&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;}\" data-image-title=\"Canap\u00e9 &amp;#8211; Rococ\u00f3\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1-300x125.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1.jpg\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4192\" title=\"Canap\u00e9 - Rococ\u00f3\" src=\"http:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"293\" srcset=\"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1.jpg 700w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1-300x125.jpg 300w, https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/11\/maionese-rococo1-210x87.jpg 210w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/a><br \/>\nEsta foto me lembra os bons tempos do Bar L\u00e9o em SP, um dos poucos <a href=\"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/2010\/11\/19\/botequim-carioca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">botequins tradicionais<\/a> da cidade, que caiu nas garras do capitalismo selvagem e andou falsificando seu renomado chopp. Trata-se de um canap\u00e9 (&#8220;rococ\u00f3&#8221;) bem simples com copa, pasta de gorgonzola e uma mostarda escura temperada. Outro lugar &#8220;das antigas&#8221; onde encontrava isso (excepcionalmente barato) era o Bar Bar\u00e3o, que infelizmente fechou. Ent\u00e3o se vc n\u00e3o quer pagar 30 pratas em meia d\u00fazia de nacos de p\u00e3o com salame curado, fa\u00e7a vc mesmo! E n\u00e3o deixe de escoltar com uma boa cerveja, de prefer\u00eancia alguma com bastante presen\u00e7a de maltes tostados&#8230; casamento perfeito.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>Ein prosit<\/em>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pegando gancho no recente post pseudo-gastron\u00f4mico, vale um est\u00edmulo \u00e0s maioneses caseiras. Mais gostoso e mais saud\u00e1vel: vc escolhe o \u00f3leo e bota o sabor que der na telha: o caderno Paladar do Estad\u00e3o publicou uma mat\u00e9ria bacana um tempo atr\u00e1s. 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