{"id":3359,"date":"2012-01-29T11:03:29","date_gmt":"2012-01-29T11:03:29","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=3359"},"modified":"2012-01-29T11:03:29","modified_gmt":"2012-01-29T11:03:29","slug":"risoto-de-beterraba-com-iogurte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/01\/29\/risoto-de-beterraba-com-iogurte\/","title":{"rendered":"Risoto de beterraba com iogurte"},"content":{"rendered":"

\"\"Esse arroz \u00e9 bonito, leve e costuma converter at\u00e9 os maiores desafetos deste tub\u00e9rculo maravilhoso que \u00e9 a beterraba. Descasque 2 delas, picando grosseiramente e bata no liquidificador com \u00e1gua. Se tiver uma centr\u00edfuga (juicer), melhor ainda. Coar e reservar o suco em uma panelinha.<\/p>\n

Na panela do arroz, refogue um pouco de alho e cebola picadinhos, em seguida adicione o arroz (eu usei gohan, na falta do arb\u00f3reo) e deixe-o fritar brevemente, com cuidado para n\u00e3o queimar, mexendo de vez em quando. Neste momento, costuma-se adicionar uma bebida como vinho branco ou vermouth. Eu coloco uma dose de vinagre bals\u00e2mico e tampo a panela por alguns segundos para o vapor aromatizar o arroz. A\u00ed \u00e9 s\u00f3 come\u00e7ar a adicionar o caldo de beterraba (fervendo) aos poucos, at\u00e9 cobrir tudo. Vc pode mexer um pouco, suavemente, sem detonar o arroz. Continue adicionando o caldo conforme necess\u00e1rio, experimentando at\u00e9 que fique al dente. Neste ponto, desligue o fogo, \u00e9 hora de temperar: ajuste o sal (inevit\u00e1vel ficar doce devido \u00e0 beterraba, mas o parmes\u00e3o ajuda balancear); coloque um pouquinho de a\u00e7afr\u00e3o dilu\u00eddo em \u00e1gua (combina bastante!), um bom punhado de parmes\u00e3o ralado e misture bem. Por \u00faltimo uma colherada de manteiga para finalizar com brilho e mais sabor.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

No prato, em volta do arroz (que dever\u00e1 ficar bem \u00famido e com cor forte), espalhe o iogurte: eu prefiro tipo coalhada, bem azedinho e n\u00e3o muito l\u00edquido. Se n\u00e3o tiver, vc pode engrossar iogurte natural deixando-o em um coador de papel (de caf\u00e9) por 1\/2 hora na geladeira, mais\u00a0 meio lim\u00e3o espremido e uma pitada de sal. Par perfeito com o arroz de beterraba! Vai muito bem com vinho tinto, comi esse da foto com um Merlot, cuja do\u00e7ura harmoniza com o arroz, e a acidez emenda no iogurte. Recomendo!!!<\/p>\n

Inspira\u00e7\u00e3o: restaurante Man\u00ed, by Helena Rizzo<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Esse arroz \u00e9 bonito, leve e costuma converter at\u00e9 os maiores desafetos deste tub\u00e9rculo maravilhoso que \u00e9 a beterraba. Descasque 2 delas, picando grosseiramente e bata no liquidificador com \u00e1gua. Se tiver uma centr\u00edfuga (juicer), melhor ainda. Coar e reservar o suco em uma panelinha. Na panela do arroz, refogue um pouco de alho e… Continue a ler »Risoto de beterraba com iogurte<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3360,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"neve_meta_sidebar":"","neve_meta_container":"","neve_meta_enable_content_width":"","neve_meta_content_width":0,"neve_meta_title_alignment":"","neve_meta_author_avatar":"","neve_post_elements_order":"","neve_meta_disable_header":"","neve_meta_disable_footer":"","neve_meta_disable_title":"","jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-3359","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-baixa-gastronomia"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/01\/beterraba1.jpg","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p4i7cB-Sb","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack-related-posts":[{"id":5149,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2013\/06\/13\/risottos\/","url_meta":{"origin":3359,"position":0},"title":"Risottos","author":"claudio","date":"13\/jun\/2013","format":false,"excerpt":"Amo um risotinho. A execu\u00e7\u00e3o \u00e9 pr\u00e1tica e se encaixa perfeitamente naquele esquema \"comfort food\", o que tiver na geladeira ou despensa pode muito bem incrementar um belo arroz. Al\u00e9m de ser bom para servir v\u00e1rias pessoas sem a complica\u00e7\u00e3o de montar pratos cheios de componentes: o resultado fica todo\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/risotochampignon.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/risotochampignon.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/risotochampignon.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/risotochampignon.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":2671,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2011\/04\/25\/arroz-pinhao\/","url_meta":{"origin":3359,"position":1},"title":"Arroz + pinh\u00e3o","author":"claudio","date":"25\/abr\/2011","format":false,"excerpt":"J\u00e1 \u00e9 \u00e9poca de pinh\u00e3o, ent\u00e3o eis uma sugest\u00e3o de um cl\u00e1ssico da serra, f\u00e1cil como juntar uma coisa b\u00e1sica com outra! Ingredientes (para 2 pessoas): - cebola e alho picadinhos - bom punhado de pinh\u00e3o cozido e alecrim - 1 x\u00edcara de arroz - 1 litro de caldo de\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/farm6.static.flickr.com\/5063\/5651316145_f9f228c33d_z.jpg?resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/farm6.static.flickr.com\/5063\/5651316145_f9f228c33d_z.jpg?resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/farm6.static.flickr.com\/5063\/5651316145_f9f228c33d_z.jpg?resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":6470,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/01\/20\/macarrao-com-shitake\/","url_meta":{"origin":3359,"position":2},"title":"Macarr\u00e3o com shitake","author":"claudio","date":"20\/jan\/2014","format":false,"excerpt":"Fazendo jus \u00e0s minhas origens \u00edtalo-nip\u00f4nicas, aqui vai um sushi \u00e0 bolonhesa macarr\u00e3o com shitake e molho de miss\u00f4. Cogumelo e pasta de soja, duas excelentes fontes de prote\u00edna. Se em outra reencarna\u00e7\u00e3o (nunca nesta vida) eu for vegetariano, comeria essas del\u00edcias carnudas todo santo dia... Receita (2 por\u00e7\u00f5es) Prepare\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/macarraoshitake.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/macarraoshitake.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/macarraoshitake.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/macarraoshitake.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":7837,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2014\/06\/23\/em-busca-do-pf-perfeito\/","url_meta":{"origin":3359,"position":3},"title":"Em busca do PF perfeito","author":"Cl\u00e1udio Brisighello","date":"23\/jun\/2014","format":false,"excerpt":"\"Prato Feito\" pra mim \u00e9 sin\u00f4nimo de refei\u00e7\u00e3o completa, de barriga feliz e satisfeita. S\u00edmbolo da culin\u00e1ria brasileira popular, perdeu um pouco de for\u00e7a perante \u00e0 prolifera\u00e7\u00e3o dos restaurantes \"por quilo\", mas minhas lembran\u00e7as mais satisfeitas dos meus idos tempos de trabalhador brasileiro s\u00e3o, sem d\u00favidas, os almo\u00e7os a la\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/PF_thumb.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":4107,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2012\/10\/07\/farofa-de-mel\/","url_meta":{"origin":3359,"position":4},"title":"Farofa de mel","author":"claudio","date":"7\/out\/2012","format":false,"excerpt":"Mais um item no card\u00e1pio do nosso chal\u00e9 que vivem perguntando como se faz. O mais engra\u00e7ado \u00e9 que todos perguntam para a Yuri, sem a menor suspeita de que eu cozinho alguma coisa nessa casa. Mas os tempos est\u00e3o mudando e a revolu\u00e7\u00e3o masculina est\u00e1 por vir. Enquanto as\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/farofademel1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/farofademel1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/farofademel1.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2012\/10\/farofademel1.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x"},"classes":[]},{"id":35,"url":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2008\/07\/29\/os-caldos-de-minha-vida\/","url_meta":{"origin":3359,"position":5},"title":"Os caldos de minha vida – Adega da Velha","author":"claudio","date":"29\/jul\/2008","format":false,"excerpt":"Gostaria de compartilhar um pouco da minha experi\u00eancia butequeira adquirida aqui no RJ, cidade ber\u00e7o do botequim tradicional. J\u00e1 faz tempo que eu desejo me expressar em homenagem a esse \"templo\" do bem viver, mas para isto eu pretendo me dedicar com mais carinho em uma futura postagem, como se\u2026","rel":"","context":"Em "'Baixa' Gastronomia"","block_context":{"text":"'Baixa' Gastronomia","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/category\/baixa-gastronomia\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/yuri.com.br\/claudio\/wp-content\/uploads\/2008\/07\/wordpress_adega_caldinho.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3359\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3360"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}