{"id":2894,"date":"2011-08-01T09:18:05","date_gmt":"2011-08-01T09:18:05","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=2894"},"modified":"2011-08-01T09:18:05","modified_gmt":"2011-08-01T09:18:05","slug":"pao-de-forma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2011\/08\/01\/pao-de-forma\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de forma"},"content":{"rendered":"

Vamos fazer esse p\u00e3o que tanto vemos nas prateleiras dos supermercados e usamos em nossos sandubinhas. Bem b\u00e1sico, pra come\u00e7ar o neg\u00f3cio<\/a>. Uma fatia dessas com manteiga e sal na chapa, deixa teu caf\u00e9 da manh\u00e3 mais feliz :-)<\/p>\n

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Ingredientes<\/em><\/strong><\/p>\n

500g farinha de trigo
\n—
\n10g sal (2% da massa)
\n50g a\u00e7\u00facar refinado (10%)
\n15g fermento biol\u00f3gico (2 a 3%)
\n250g leite (ou o quanto baste)
\n1 ovo (pra n\u00e3o deixar o miolo esburacar muito)<\/p>\n

Preparo<\/em><\/strong><\/p>\n

Em uma bacia ou mesa, despeje a farinha, fa\u00e7a um buraco no meio e coloque o ovo, a\u00e7\u00facar e sal de um lado e o fermento picado do outro (o fermento come\u00e7a a morrer em contato direto com o sal). Em seguida adicione o leite.<\/p>\n

Comece a etapa de mistura: enfie todos os dedos e misture at\u00e9 formar uma meleca homog\u00eanea. Uma esp\u00e1tula costuma ajudar, se tiver um processador de alimentos (com a p\u00e1 de massa) ou uma batedeira, melhor ainda. Evite a tenta\u00e7\u00e3o de enfarinhar a massa, ela deve ficar levemente grudenta. Mas n\u00e3o se preocupe. Acima de tudo, divirta-se! Acertar direitinho o ponto da massa s\u00f3 fica mais importante em p\u00e3es r\u00fasticos\/artesanais como o desse post<\/a>.<\/p>\n

Agora \u00e9 sovar com carinho por alguns minutos: estique (sem rasgar) e dobre\/amasse como se estivesse exercitando a sua elasticidade. Assim se formar\u00e1 o tal do gl\u00faten, percept\u00edvel ao esticar um pouco a massa, ela n\u00e3o deve rasgar com pouca tens\u00e3o. Em massas mais \u00famidas ou grudentas, o m\u00e9todo Bertinet, ilustrado neste v\u00eddeo<\/a>,\u00e9 muito eficiente. Novamente, n\u00e3o se preocupe se n\u00e3o ficar perfeito, a massa se sustentar\u00e1 em uma forma!<\/p>\n

Deixe fermentar at\u00e9 que dobre de volume, em recipiente levemente untado com \u00f3leo e tampado, ou com um pano \u00famido em cima. O tempo vai depender da temperatura ambiente, portanto observar a massa \u00e9 mais preciso do que usar o rel\u00f3gio! Costuma demorar 1 hora a 25 graus, quando o fermento fica bem ativo.<\/p>\n

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Passada essa fermenta\u00e7\u00e3o prim\u00e1ria, retorne-a para a mesa e retire o ar produzido pela fermenta\u00e7\u00e3o com uns tapas bem dados. A id\u00e9ia n\u00e3o \u00e9 achat\u00e1-la, mas tirar o ar para que ela cres\u00e7a e se fortale\u00e7a novamente, ganhando mais sabor. Agora \u00e9 hora de separar um peda\u00e7o ideal para sua forma. No meu caso, modelo uma bola oval de 400g e coloco na forma levemente untada com \u00f3leo, coberta com o paninho para que cres\u00e7a novamente.<\/p>\n

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Pr\u00e9-aque\u00e7a o forno no m\u00e1ximo, por pelo menos meia hora. Se puder, adquira um term\u00f4metro para deixar l\u00e1 dentro, pois o pseudo-termostato de um fog\u00e3o dom\u00e9stico n\u00e3o corresponde \u00e0 realidade. Enfim, asse a 220 graus por meia hora ou at\u00e9 come\u00e7ar a amarronzar. Antes disso, poder\u00edamos pincelar a massa, mas vamos simplificar e deixar para uma pr\u00f3xima. Ap\u00f3s desenformar, espere esfriar um pouco e voil\u00e1<\/em>, seu p\u00e3ozinho caseiro est\u00e1 pronto!<\/p>\n

ps:<\/strong> se vc n\u00e3o se convenceu a tentar seu o p\u00e3o, aqui vai um apelo “ideol\u00f3gico”, confira o trailer abaixo e reflita.<\/p>\n