{"id":2641,"date":"2011-04-07T13:56:03","date_gmt":"2011-04-07T13:56:03","guid":{"rendered":"http:\/\/claudiobr.wordpress.com\/?p=2641"},"modified":"2011-04-07T13:56:03","modified_gmt":"2011-04-07T13:56:03","slug":"carne-moida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yuri.com.br\/claudio\/2011\/04\/07\/carne-moida\/","title":{"rendered":"Carne mo\u00edda"},"content":{"rendered":"

<\/strong>Combust\u00edvel de muitas del\u00edcias mundo afora! Desde a vers\u00e3o crua at\u00e9 as mais irreconhec\u00edveis, a carne mo\u00edda dificilmente escapa de n\u00f3s em alguma de suas muitas formas. Eis algumas maneiras simples e gostosas de se fazer:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Confesso que n\u00e3o achava gra\u00e7a nenhuma no polpetone<\/strong>. E seu parente menor, as alm\u00f4ndegas, s\u00f3 gostava mesmo das que minha m\u00e3e sempre fez. Mas o polpetone do Jardim di Napoli em SP foi um divisor de \u00e1guas, um tapa na cara do tipo “olha aqui, isso pode ser uma gostosura!!”. No entanto esse bolo de carne recheado com queijo custa 40 reais, incluindo uma inevit\u00e1vel fila na porta dessa famosa cantina. Eu fa\u00e7o um que quebra um galh\u00e3o, e se vc substituir a carne por alcatra, chegar\u00e1 perto do servido pelo restaurante :-)<\/p>\n

Para cada polpetone:<\/em><\/p>\n

– 200g de carne mo\u00edda (cox\u00e3o mole)
\n– 1 fatia pequena de p\u00e3o (p\u00e3o franc\u00eas ou italiano servem)
\n– 1 gema de ovo
\n– 1\/4 de cebola roxa picadinha
\n– 1 dente de alho espremido
\n– Queijo (parmes\u00e3o e muzzarela) ralado
\n– Bom punhado de tomilho (ou or\u00e9gano)
\n– Sal e pimenta do reino a gosto
\n– Pimenta de baixo ardor (ex: dedo de mo\u00e7a)<\/p>\n

Preparo:<\/em><\/p>\n

Refogue brevemente a cebola e o alho, e reserve.
\nTriture o p\u00e3o at\u00e9 ficarem pequenas migalhas (com um processador ou liquidificador).
\nPique bem a pimenta, retirando as sementes e a parte branca.
\nEm um recipiente, junte tudo com a carne mo\u00edda, a gema de ovo, um pouco do tomilho e sal, e misture at\u00e9 dividir em 2 bolas iguais. Pressione uma parte suavemente em uma superf\u00edcie plana at\u00e9 modelar um formato oval fino com cerca de 1\/2cm de altura. A id\u00e9ia \u00e9 n\u00e3o apertar muito, preservando a gordura da carne intacta, visando um resultado final macio e suculento. Coloque em cima um pouco de queijo muzzarela e parmes\u00e3o ralados misturados com tomilho, deixando as beiradas livres para fechar a carne:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Modele o restante da carne com o mesmo formato, e com a ajuda de uma esp\u00e1tula, monte-a sobre a primeira parte, fechando bem as beiradas para que o queijo no interior n\u00e3o “exploda” durante o cozimento. Tempere os 2 lados com pimenta do reino e uma pitada de sal.<\/p>\n

Aque\u00e7a uma frigideira anti-aderente em fogo m\u00e9dio com um pouco de azeite (ou pincele a carne se n\u00e3o quiser muita fuma\u00e7a no ambiente), e grelhe o 2 lados por aproximadamente 3 minutos, eu viro a carne com ajuda de um colher fina de bambu e\/ou uma esp\u00e1tula de silicone. V\u00e1 girando a carne nos cantos da frigideira para grelhar os lados, e adicione mais azeite se necess\u00e1rio, evitando secar ou passar demais. Ao pressionar com um dedo no meio da carne, deve estar macio e n\u00e3o duro. Sirva imediatamente (o queijo no interior estar\u00e1 derretendo deliciosamente) com seu melhor molho de tomate, bastante o suficiente para formar uma pequena “piscina” em volta da carne.<\/p>\n

Uma op\u00e7\u00e3o de finaliza\u00e7\u00e3o (\u00fatil em maiores quantidades) \u00e9 montar o(s) polpetone(s) com o molho em uma travessa, ralar queijo em cima e por no forno para gratinar. A receita pode ser variada com outras ervas na carne, mas eu gosto bastante do tomilho por dar um aroma bem italiano, e no molho de tomate tem que ter manjeric\u00e3o e manjerona, al\u00e9m de tomates frescos. A qualidade do molho \u00e9 essencial! Ah sim, arroz branco, e\/ou fatias de p\u00e3o acompanham bem…<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para alm\u00f4ndegas<\/strong>, basta fazer pequenas bolinhas sem o recheio de queijo, e rolar elas em uma boa panela de fundo grosso com azeite at\u00e9 ficarem marrons. A\u00ed \u00e9 s\u00f3 acrescentar o molho, e se vc tiver uma panela de cabo met\u00e1lico, rale um pouco de queijo em cima e mande direto pro forno para gratinar… fica show!<\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Outra vers\u00e3o muito conhecida da carne mo\u00edda \u00e9 o hamb\u00farguer<\/strong>. Esque\u00e7a aqueles horr\u00edveis congelados de supermercado. E se vc n\u00e3o quer pagar absurdos em uma “hamburgueria” chique onde servem sandu\u00edche gourmet, fa\u00e7a a sua pr\u00f3pria cria\u00e7\u00e3o!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

N\u00e3o h\u00e1 regras: eu particularmente dispenso as migalhas de p\u00e3o e uso a cebola crua (sem refogar antes como no polpetone). E prefiro um hamb\u00farguer alto, com pelo menos 1cm. Vale tamb\u00e9m a recomenda\u00e7\u00e3o de n\u00e3o prensar muito a carne. Quanto a outros temperos, coisas mais picantes se encaixam bem, como o cominho em p\u00f3, por exemplo. Neste hamb\u00farguer de frango abaixo (basta triturar peda\u00e7os de peito de frango em um processador ou liquidificador), usei uma pitada de curry, cebola roxa ralada mais salsinha e erva doce picadas, e um pouquinho de pimenta dedo de mo\u00e7a. Vai de gosto, o limite \u00e9 a sua criatividade…<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Se fizer seu pr\u00f3prio p\u00e3o fica melhor ainda, mas isso deixo para um outro post…<\/p>\n

Bon apetit!!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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